Nach internationalem Vorbild wurde ANOKI im Oktober 2019 im denkmalgeschützten Palais an der Oper in München eröffnet. Hieu Tran verbindet mit seiner vietnamesischen Familie Gerichte ihrer Heimat mit der japanischen Küche. Das Ambiente wurde von der Blauen Stunde inspiriert - ein Schwebezustand zwischen Tag und Nacht.
OYSTER durfte Expertise und Netzwerk zur Eröffnung einbringen. Abläufe und Prozess im Einklang mit Konzept und Team abgestimmt, um ein optimales Gasterlebnis zu ermöglichen. 70 Mitarbeiter wurden recruitiert, eingestellt und trainiert. Lieferantenstruktur analysiert und modifiziert. Die Öffentlichkeit wurde durch gezielte PR-Arbeit aufmerksam gemacht. IT-Infrastruktur auf Funktionalität geprüft und ergänzt.